العيوب التى تحدث اثناء تصنيع الجبن المطبوخ
-
العيوب التى تحدث اثناء تصنيع الجبن المطبوخ
اولا عيوب يمكن ملاحظتها اثناء التصنيع
- القوام الحبيبيى بدلآ من الاملس والمتجانس وفصل الجبن عن الجدار الوعاء اثناء التفريغ بدلا من ان ينزلق علية بانتظام
الاسباب
- زيادةدرجة الحموضة فى الخليط(انخفاض الPH)ويمكن ان يستدل علية بقياس الPH فى المعمل
- نقص كميةملح الاستحلاب عن الكمية المطلوبة
- عدم تسخين الخليط تسخين كافى
العلاج
- تغير رقم ال PH باستخدام ملح استحلاب مناسب
- زيادة كمية املاح الاستحلاب المستخدمة وذللك بالنسبة لحجم الخلطة المستخدمة لا يقل عن 2.5:3% من الحجم النهائى للمخلوط
- رفع درجة الحرارة بانتظام مع التقليب البطئ ثم السريع وذللك لمدة 3 دقائق
قوام الجبن لة درجة سيولة اكثرمن اللازم
الاسباب
- الجبن الخام المستخدم اقدم من اللازم
- ملح الاستحلاب غير مناسب
- قلة وجودالجبن السابق لطبخة (عدم استخدم جبن باقى صناعة)
- وضع كمية الماء دفعة واحدة
- عدم مراعاة مدجى قوة البخار المستخدم فى الطبخ وكمية الماء المكثف داخل الحلة
العلاج
- خلط الجبن الخام القديم بجبن حديث التصنيع
- زيدة فترة الطبخ
- استعمال ملح استعمال مناسب
- زيادة كمية باقة الصناعة (الجبن السابق طبخة)
- اضافة الماء على دفعات
- معرفةقوة البخار المستخدم فى الطبخ وكمية الماء المكثف داخل الحلة وهى فارغة
- معرفة عددلفات المقلب اوالماتور كم لفة فى الدقيقة
مواضيع مشابهة:
-
مشكوووووووووووررررررررررررر على هذا الموضوع الجميل والهام
-
ربنا يبارك فيك وياريت التكمله عشان الإفادة
اقتباس